Our species

TURBOT
Psetta maxima
Le turbot Label Rouge possède des qualités exceptionnelles. C'est un poisson noble aux saveurs délicates. Preuve incontestable de qualité gustative, le Label Rouge garantit le strict respect d’un cahier des charges exigeant. Cette rigueur s’applique à l’alimentation à base de produits marins (au minimum 60%), de produits végétaux, de vitamines et de minéraux. Une exigence qui s’impose également par des tests et des contrôles tant en production, qu’en transformation. L’exigence est à ce prix.
• Turbot entier calibré – éviscération sur demande.
• Qualités gustatives garanties par le respect du cahier des charges Label Rouge et validées par des tests sensoriels et gustatifs réalisés par un laboratoire certifié.
• Qualités nutritionnelles : pauvre en matières grasses (moins de 1g/100g), riche en protéines de bonne qualité, en potassium, en phosphore, en vitamines B et en Oméga3.
Valeurs énergétique : 100 cal/100g.
Process : A la commande, le turbot est pêché dans des bassins d’élevage puis trié manuellement pour constituer des lots homogènes. Le procédé utilisé pour l’abattage consiste à saigner le turbot pour garantir la blancheur des filets, puis à le refroidir rapidement dans de l’eau glacée pour préserver les qualités organoleptiques de la chair.
Le Turbot Label Rouge est soumis à des contrôles très stricts portant sur la chaîne du froid, sur la DLV et sur la qualité des produits (grammage, trace de sang). La traçabilité est assurée à tous les stades de la production.
Description : live turbot presentation sheet (PDF) - chilled turbot presentation sheet (PDF) - turbot steak presentation sheet (PDF)
MEAGRE
Argyrosomus regius
It is a fish with an elegant shape, a vigorous, voracious, bush hunter, extremely mistrustful. It has a relatively large head with a long-shaped body, a mouth with a termninal position without barbles, an obvious lateral lign, until the caudal fin. Its coloration is silvered, with bronze highlights on the back. It has a base of the fin brown-red and a golden bucal cavity. Meagre is a temperate water specie from Mauritania to Senegal and until the Gascogne Golfe. Its carnivorous diet and its migrations lead the meagre to reproduce in the Gironde estuaries.
Presentation : in isothermal boxes, the fishes are showed on the back, straight or curved according to the size, on a single layer.
Packaging : after slaughtering in ice water, fish are packed in a 9 to 12 kg isothermal box (net weight) with ice. A protective film is isolating the fish from the ice.
Labelling : name of the product in different languages (French, English, Spanish, Italian), Latin name, number of fish, net weight, grade Slaughtering date, limit selling date, product in France, preserving conditions, batch number, adress, bar code and sanitary number.
Description : presentation sheet (PDF) of the Acquadea product - presentation sheet (PDF) of the Palma d'Oro product
GILTHEAD SEA BREAM
Sparus aurata
La daurade royale vit dans les secteurs à fond sableux ou parfois rocheux, pourvus de végétation. Elle ne descend pas à plus de 30-40 mètres de profondeur. Poisson euryhalin supportant de grandes variations de salinité : elle se plaît dans l’embouchure des fleuves, dans les étangs saumâtres et dans les lagunes à salinité réduite. Elle est très sensible au froid. Un refroidissement soudain peut en faire périr un grand nombre. Elle s’en protège en descendant à de plus grandes profondeurs.
La daurade royale, c'est des densités de poisson très faibles qui confèrent au poisson un bien-être essentiel, les cycles naturels de croissance les plus longs (entre 2 et 4 ans), une alimentation rigoureusement sélectionnée, avec des matières premières naturelles et durables, issues de la pêche minotière, une traçabilité parfaite, grâce à un étiquetage individuel sur chaque poisson, une fraîcheur intacte avec une pêche sur commande et zéro stock. Elle est conditionnée en caisses de 5kg et 10kg, 3 fois par semaine.
Description : presentation sheet (PDF) of the Acquadea product - presentation sheet (PDF) of the Aquanord product - presentation sheet (PDF) of the Palma d'Oro product
SEA BASS
Dicentrarchus labrax
Le bar est un poisson de forme élégante, vigoureux, vorace, chassant à l’affût, extrêmement méfiant, littoral, recherchant les eaux fortement oxygénées, pouvant pénétrer et séjourner dans les eaux douces, allant jusqu’à s’y reproduire. Il possède des dents disposées sur la partie antérieure du vomer seulement, des écailles cycloïdes sur l’espace inter-orbitaire, parfois des mouchetures noires sur le corps des jeunes, rarement sur celui des adultes.
Presentation : dans les caisses isothermes, le poisson est présenté droit selon 1 ou 2 lit(s) suivant la taille.
Packaging : after slaughtering in ice water, the fish is packed in a 5 or 10 kg isothermal box (net weight) with ice. A protective film is isolating the fish from the ice.
Labelling : name of the product in different languages (French, English, Spanish, Italian, German), latin name, number of pieces, net weight, calibre, slaughtering date, mention « waterproof » if necessary, product in France, preserving conditions, batch number, address, bar code and sanitary number.
Description : presentation sheet (PDF) of the Acquadea product - presentation sheet (PDF) of the Aquanord product - presentation sheet (PDF) of the Palma d'Oro product

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