En ce qui concerne notre assiette, la France a probablement mis en place plus de contrôles et de garde-fous que n'importe quelle autre région du monde. Les poissons d'aquaculture produits en France répondent à toutes les garanties au niveau de la traçabilité de l'élevage à l'étal, des ingrédients entrant dans l'alimentation des poissons, de la sécurité alimentaire,des conditions d'élevage et des produits autorisés.

Pour offrir encore plus de garanties, les professionnels ont d'ailleurs mis en place un cahier des charges commun : la charte qualité « aquaculture de nos régions » et la filière est déjà fortement engagée dans une démarche de développement durable.